Готовим с шефом:
9 весенних блюд с сырами

ИНГРЕДИЕНТЫ
Камамбер / 1 шт.
Свежий инжир / 2−3 шт.
Мед / 1 ст. л.
Тимьян / 2−3 веточки
Греческие орехи / горсть
Оливковое масло, морская соль, розовый перец
Микс салатных листьев (рукола, фризе) / для подачи



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Инжир разрезать на четвертинки. На сковороде разогреть каплю масла с медом и тимьяном, быстро обжарить инжир до золотистого цвета.

ШАГ 2
На этой же сковороде (используйте пергамент, если боитесь, что сыр прилипнет) обжарить камамбер целиком — по 1,5 минуты с каждой стороны до мягкости внутри.

ШАГ 3
Выложить теплый сыр на тарелку, сверху распределить карамельный инжир. Украсить листьями салата и дробленым орехом.

Финальный штрих — щепотка розового перца для аромата. Подавать немедленно, пока сердцевина сыра остается жидкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сыр камамбер / 1 шт.
Красное сухое вино / 400 мл
Палочка корицы / 1 шт.
Кардамон / 3 шт.
Анис (бадьян) / 1 шт.
Гвоздика / 1 шт.
Мандарины / 2 шт.
Рукола / 65 г
Бальзамический крем / 20 г
Сахар / по вкусу
Соль / по вкусу
Молотый черный перец / по вкусу


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Вино влить в сотейник, добавить к нему корицу, бадьян, кардамон, гвоздику и кожуру одного мандарина. Довести до кипения, варить 5 минут, затем процедить и вернуть на огонь.

ШАГ 2
Продолжить нагревать вино, добавив к нему бальзамический крем и немного сахара. Уварить вино примерно на 80%. Соус снять с огня и дать ему остыть.

ШАГ 3
Мандарины разобрать на дольки и разрезать каждую пополам, камамбер нарезать кусочками похожего размера. На дно тарелки налить немного соуса, выложить сверху руколу, на нее — кусочки сыра и мандарина, посолить и поперчить по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рикотта / 250 г
Груши / 3 шт.
Мед / 1 столовая ложка
Молотая корица


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогреть духовку до 200 градусов. Груши помыть и разрезать пополам, ложкой вынуть сердцевину и сделать небольшие ямочки. Выложить на противень с пергаментом. Разложить рикотту в груши, полить каждую половинку медом и посыпать корицей. Выпекать 15–20 минут, ненадолго оставить томиться в выключенной духовке. Подавать с душистым чаем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Страчателла / 100 г
Свежая или замороженная клубника / 400 г
Бальзамический уксус / 20 мл
Сахар / 30 г
Сливочное масло / 20 г
Лимонный сок
Лимонная цедра

ДЛЯ ТОСТА
Багет
Сливки 10% / 200 мл
Куриное яйцо / 1 шт.
Мёд / 1 ст.л.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Взболтать яйцо со сливками и медом. Разогреть сковороду, багет нарезать на кусочки шириной 1 см и окунуть в сливки с двух сторон. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

ШАГ 2
В глубокой сковороде растопить кусочек сливочного масла вместе с сахаром и бальзамическим уксусом, довести до кипения и обжарить в этой смеси клубнику в течение нескольких минут. Добавить немного лимонного сока и щепотку цедры.

ШАГ 3
Выложить на тост страчателлу и клубнику.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Страчателла / 150 г
Сладкие томаты / 2−3 шт.
Руккола / большая горсть
Оливковое масло Extra Virgin (первого отжима) / 2 ст. л.
Морская соль в хлопьях, свежемолотый черный перец



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Томаты нарезать крупными произвольными дольками. На широкое блюдо выложить страчателлу, рядом — томаты и свежую рукколу. Щедро полить оливковым маслом с характерной горчинкой. Финальный штрих — морская соль в хлопьях и черный перец: они подчеркнут сладость томатов и сливочность сыра. Подавать с теплым чиабаттой, чтобы собирать масло и сок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Паста фетучини со шпинатом / 200 г
Сыр страчателла / 100 г
Вяленые томаты / 80 г
Кедровые орехи / 30 г
Базилик / 100 г
Сыр пармезан / 50 г
Оливковое масло / 30 мл
Чеснок / 5 г
Соль / по вкусу
Молотый черный перец / по вкусу


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Смешать базилик, оливковое масло, кедровые орехи, чеснок и пробить все в блендере до однородной массы. Добавить предварительно натертый пармезан, перемешать и добавить соль и перец по вкусу.

ШАГ 2
Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.

ШАГ 3
На медленном огне прогреть вяленые томаты и соус песто, не доводя до кипения. В готовый
соус добавить пасту, хорошо перемешать и дать настояться около 30 секунд.

ШАГ 4
Положить пасту в глубокую тарелку, выложить страчателлу и посыпать кедровыми орехами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Буррата / 1 шт.
Розовый грейпфрут / 1 шт.
Спелое авокадо / 1 шт.
Мята / 2−3 веточки
Оливковое масло / 1 столовая ложка
Хлопья соли, перец чили (по желанию)


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Грейпфрут очистить от кожуры и пленок, чтобы остались только дольки мякоти. Авокадо нарезать тонкими ломтиками. Выложить на тарелку чередуя цитрус и авокадо.

ШАГ 2
В центр поместить буррату, надрезать. Посыпать свежей мятой, хлопьями соли и, если любите контрасты, щепоткой чили. Полить маслом и подавать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Буррата / 1 шт.
Болгарский перец / 2 шт.
Анчоусы в масле / 3−4 филе
Чеснок / 1 зубчик
Кедровые орехи / горсть
Оливковое масло



СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Разогреть духовку до 200 градусов. Запечь перцы целиком до черных подпалин (около 20 минут), затем переложить в пакет на 5 минут, чтобы легко снять кожицу.

ШАГ 2
Очищенные перцы нарезать полосками, смешать с измельченным чесноком и мелко рубленными анчоусами. Выложить перцы на тарелку, сверху поместить буррату и посыпать кедровыми орехами, обжаренными на сухой сковороде.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Паста (спагетти, лингвини или ваши любимые) / 250 г
Буррата / 1 шт.
Болгарский перец (красный) / 3 шт.
Кервель или петрушка / 2−3 веточки
Чеснок / 2 зубчика
Оливковое масло / 40 мл
Соль, черный перец
Базилик


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1
Перцы целиком запечь в духовке при 200 градусах до подпалин (20−25 минут). Очистить от кожицы и семян, пробить в блендере с чесноком и оливковым маслом до состояния гладкого соуса.

ШАГ 2
Отварить пасту до состояния аль денте. Смешать горячую пасту с соусом из перца, при необходимости добавив пару ложек воды из-под пасты.

ШАГ 3
Выложить на тарелку, сверху поместить целую буррату и посыпать зеленью. Перед едой надрезать сыр, чтобы холодные сливки смешались с горячей пастой.